Вегетарианцы – кто они такие? Стоит ли Вам ориентироваться на любителей здорового питания и их предпочтения? И если да, то какие блюда им предложить?

Обратимся к исследованию компании Technomic, занимающейся сбором и анализом информации о рынке в трех наиболее быстро растущих отраслях: розничной торговле, ресторанах и предприятий общественного питания. По данным отчета о потребительских трендах Technomic’s сегодня около 4% потребителей говорят, что они абсолютные вегетарианцы. В своих исследованиях компания отмечает, что этот показатель снижается, например, в 2014 году он составлял 9%.

В исследовании упоминаются также такие понятия, как как “pescatarian” и “flexitarian”. Что означает, что потребители могут выбирать категорию “вегетарианские”, просто чтобы показать, что они не регулярные мясоеды. Так, около 15% современных потребителей говорят, что они некоторым образом ограничивают мясо в своем рационе. Из потребителей молодого поколения это уже 21%. Таким образом –таких псевдовеганов может становиться больше и больше – по крайней мере пока тенденция роста сохраняется.

В то же время, все больше потребителей сообщают, что они едят постные блюда. В то время как 15% потребителей следуют вегетарианской или другой без-мясной диеты, 20% говорят, что они едят постные блюда хотя бы раз в день. А 59% потребителей говорят, что они едят постную пищу раз в неделю или больше.

Еще один показатель, в пользу вегетарианского меню - овощи: 41% потребителей говорят, что они едят больше овощей, чем год назад, и 16% выбирают при заказах больше овощных блюд. 

ЗОЖ все чаще приводит людей к выбору постных блюд. Потребители теперь больше, чем в 2014 году говорят, что они едят растительную пищу, и указывают следующие причины:

  • чтобы быть здоровыми (52%, против 47% в 2014 году)
  • чтобы чувствовать себя хорошо физически (37% против 32%)
  • потому что это более социально ответственно и стабильно (23% против 16%)

Любительниц постных блюд больше среди женщин, которые указывают, что они едят постные блюда, потому что считают это питание здоровым и им нравится вкус растительной пищи.

Большинство (55%) потребителей считают, что быть вегетарианцем полезнее, чем есть говядину и свинину. Кроме того, 43% говорят, что растительные продукты полезнее, чем мясо курицы и индейки (по сравнению с 35% в 2014 году), а 40% утверждают тоже самое про морепродукты (по сравнению с 33% в 2014 году).

Несмотря на явный рост потребительских предпочтений в сторону вегетарианства, рестораторы не спешат отвечать на этот спрос широким предложением постных блюд. Лишь 26% из топ-500 вошедших в отчет сетей ресторанов предлагают вегетарианские блюда, по данным MenuMonitor всего 8% из всех ресторанов предлагают веганские блюда. 

А какой выбор сделаете вы?

Обратная связь