• Единственный путь для молодых рестораторов – исследовать все с самого низа, пойти устроиться где-нибудь официантом.
  • Самое абсурдное – когда люди начинают чем-то заниматься, чтобы заработать денег. Люди не понимают, что это очень тяжелый бизнес.
  • Никогда нельзя выбирать в партнеры людей, которые с тобой не одной общности, у которых с тобой в жизни – не одинаковые понимания и цели. Я всегда был один, пока не понял, что финансист из меня не слишком хороший, и тогда я уговорил двух своих ближайших друзей стать моими бизнес-партнерами.
  • Надо тщательно подходить к набору команды. Чтобы проект работал без тебя, наверное, ключевых менеджеров нужно делать совладельцами компании. Я прекрасно понимаю, что бизнес требует постоянной работы и нельзя за один раз все наладить.
  • Как я продвигаюсь? Этот вопрос стоит денег, но я отвечу. Я делю рекламный бюджет на две части. Одну половину я направляю на программы лояльности для моих гостей. Вторую – направляю на своих сотрудников, их у меня 500 человек. Мне нужно в первую очередь их убедить, что у нас обалденно. Сначала сотрудники, потом гости – таков мой секрет.
  • Я не хочу открывать ресторан в Италии или Испании. Для меня ресторан – это я и моя команда. Я прекрасно знаю, как мотивировать людей здесь, на русском языке. Что я должен буду говорить итальянцам, испанцам или французам, чтобы они за мной пошли, я не понимаю. В принципе, я мог бы сделать ресторан типа «Пробки» в Каннах или Ницце. Но если там еще нет похожего ресторана, значит, он там попросту не нужен.
  • Меня не устраивает иметь сотню ресторанов и десять тысяч работников. Вот я с вами говорю, а телефон у меня не звонит, и обязательств ни перед кем у меня нет. Я сажусь в самолет и могу полететь в одну сторону, а могу – в другую. Такая жизнь меня устраивает.

Обратная связь